中央厨房就是个大厨房吗？

中央厨房是不是就是一个大厨房，或者大食堂？肯定不是？怎么区分呢？那么从四个角度来说：

第一：中央厨房和大厨房。

大食堂的区别是生产方式和工艺不同。中央厨房采取规模化集中化的生产方式，决定了加工工艺的差异。

第二：管理模式完全不同。中央厨房要求标准化的配方分解，细化加工工艺，规范操作流程，进行规模化生产，成品菜品的出品。在餐厅后厨，或者说叫以中央厨房为依托的卫星厨房模式。

第三：操作规范不一样。中央厨房通过规范工艺、标准化配方、分解菜肴菜品的加工步骤，使各个环节操作变得简单。由此能够对整个加工过程进行有效的管理和监督，过程中的问题容易掌控。这是中央厨房和餐饮后厨最大的区别。

第四：采购方式不同。打破传统的采购方式，对各环节进行标准化的采购管理，通过信息系统实现准确、便捷、透明的原料辅料的采购及库存管理，打造采购的全新系统。