第一：蛋黄的确是整个鸡蛋中的营养物质聚集地

一个中等大小的鸡蛋大概是50g（蛋白32g+蛋黄16g+壳2g）

其中，蛋白的营养成分如下，蛋白中水分占了很大的比例，营养成分并不特别丰富。

而对于对于蛋黄，它的营养成分则增加了不少，含有2.7克左右的蛋白质，184毫克的胆固醇，4.51克左右的脂肪，以健康的单不饱和脂肪酸为主（占72%），含有全部四种脂溶性维生素（维生素A, D, E, K）还有钙、磷、铁等矿物质。非常宝贵的是，蛋黄是天然食物中为数不多含有维生素D和卵磷脂的食物。

在这里，要特别强调卵磷脂的好处，卵磷脂是世界公认的营养大亨，它可以增强记忆力，促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力，预防老年痴呆等等。

鸡蛋的营养成分表

第二，被你扔掉的蛋黄胆固醇并不坏

扔掉蛋黄胆固醇，这一说法还得估计得从2010版的《美国人饮食指南》建议说起：指南明确指出每天食用胆固醇不可超过300mg。接着，就有专家专门测试了一个蛋黄中所含有的胆固醇约200mg。一个蛋黄就占了60%的摄入量，算很多了吧？大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高，也纷纷丢弃了蛋黄。

但是，在2015年，美国膳食指南咨询委员会、美国卫生及公共服务部和农业部又取消了每天300mg胆固醇摄入量的限制。

官方给出的原因是肝脏每天大约合成1000mg胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇（200mg）。当摄入胆固醇增加时，肝脏合成的胆固醇会减少，以维持人体内胆固醇量的动态平衡。

这是其中一个原因，其实还有一个更有说服力的证据能让你即使限定了300mg，蛋黄也能照吃不误。因为蛋黄的胆固醇，更多的是归咎于人们对于它的误解。